Aprés une première rencontre pour définir vos envies, j'interviens chez vous pour des repas entre amis ou en famille, vos cocktails et réceptions ou tout autre évènement festif, afin de passer un moment convivial en toute sérénité. Laissez-vous guider... 

Un chef dans votre cuisine

Sans titre 3
Sans titre 8
Sans titre 4
Sans titre 9
Sans titre
Sans titre 2
CHEF DOUYERE-16
Sans titre 5
Sans titre 6

Le chef

Natif de l'ile de la Réunion et aprés avoir passé 20 ans derrière les fourneaux en métropole dans divers établissements traditionnels et gastronomiques, je souhaite aujourd'hui partager ma passion pour les produits de qualité, dans le respect de la nature et du goût, au travers d'une cuisine de saison aux saveurs végétales et aux accents méditerranéens.

Ma recette

Le respect des saisons 

Des produits frais

Des producteurs locaux

Une bonne pincée de creativité 

La bonne humeur du chef           

)

(

 
 

La carte

Entrées

Tiramisud à la tomate, crumble, parmesan
Salade d'aiguillettes de canard pomme caramelisée
Ballotine de saumon fumé aux petits legumes & crabe
Gaspacho de légumes de saison aux herbes fraîches
Pissaladière de légumes croquants et maquereau juste saisi
Salade de fenouil et agrumes aux langoustines 
Noix de Saint-Jacques sur lit de purée potimarron citronelle 
Cannelloni de betterave, mousse légère chèvre framboise  
Fines tranches de taureau A.O.P aux herbes du pays 
Raviolis de langoustines aux légumes dans son bouillon au safran
Mi-cuit de saumon gravlax, salade de racines 

Plats

Carré d'agneau des comtes de provence en croute d'herbes fraîches

Filet de taureau, jus corsé au vin rouge

Filet de cabillaud roti, marinade aux légumes

Médaillon de lotte poché, bouillon au safran

Dos de lieu jaune au fenouil

Noix de Saint-Jacques poélées, purée de fève et de petits pois

Suprème de pintade fermière roti, jus de viande aux champignons

Poélée de moules pleine mer et chipirons

Cochon du Ventoux, petit jus de viande à l'échalotte confite

Dorade de meditérranée sauce vierge à l'huile des Baux

Sous-noix de veau à la tapenade et tomates confites

Mi-cuit de thon de méditerranée  avec sa sauce vierge

Epaule d'agneau confite à l'ail et aux herbes

Douceurs

Salade de fruits de saison au sirop aux herbes 

Coulant au chocolat, compotée de fruits rouges

Tatin de pomme au Calvados

Tiramisu aux fruits de saison

Tian à la figue 

Soupe de fraise aux agrumes

Crumble de framboises

Tarte fine aux pommes

Poire pochée aux épices et son sorbet

Le chef est à votre écoute afin de créer vos menus composés selon vos envies. 

(
)

Prestations traiteur

Buffet plancha

Steack de porc du Ventoux

Pavé de taureau AOP Camargue

Seiche au piment d'Espelette

Côtelettes d'agneau des comtes de provence aux herbes

Poulet fermier mariné au citron

Filet de poisson selon arrivage

Salade du moment 

Ecrasé de pommes de terre à la fourchette

Wok de légumes de saison

Légumes confits à l'huile d'olive

Plateau de fromages de région

Salade de fruits en sirop aromatisé

Buffet froid

Salade de crudités du moment 

Salade composée  

Planche de charcuterie locale

Viandes froides

Plateau de fromages

Assortiment de pâtisseries

Les incontournables

Pieds paquets marseillais

Bourride de poissons et fruits de mer

Gardianne de taureau

Zarzuela

Aïoli

6 pers. min

Bouillabaisse

15 pers. min

Paëlla royale : moules, calamars, seiches, gambas,

longe de porc, poulet, lapin, chorizo...

Paëlla classique : moules, calamars, seiches, crevettes,

poulet, chorizo...

Fideua poulet, fruits de mer

Fideua de la mer

 
Cocktails 

Verrines de chèvre frais à la tapenade rouge et noire

Haricots verts et dorade marinée au combawa

Verrines de gambas tièdes sauce rougail

Verrines du marché (inspiration du chef)

Créme froide courgettes et menthe

Verrines gelée de potiron et poulet mariné

Gaspacho de légumes de saison et sa chips

Toast au foie gras, compotée mangue vanille

Toast caviar d'aubergines mousse au chèvre

Tarte salée aux légumes de saison

Pissaladière aux poivrons confits et anchoix

Toasts de rillettes de maquereaux 

                              Plancha

Brochettes de Saint-Jacques au poivre de Sichuan

Brochettes de canard au miel de provence

Brochettes de poulet aux agrumes

Taureau parfumé aux olives des Baux

Saumon aux épices douces 

Cochon du Ventoux au soja

Animations culinaires

Découpe de jambon Pata Negra, pains spéciaux parfumés à la tomate

Saumon fumé d'Ecosse, pain de seigle et beurre salé

Foie gras mi-cuit, chutney de saison

Brasucade de moules selon vos envies

 

 
 

Menu de la Crau

Menu des alpilles

(

Ces menus sont des exemples  de ce que le chef peut composer en fonction vos envies

)

Pissaladière de légumes croquants, maquereau juste saisi

Cannelloni de betterave, mousse de chèvre framboise

                                                   -----

Dorade de mediterranée, condiments légumes croquants

Tombée d'oignons doux et fenouil

Cochon du Ventoux, jus de viande à l'échalotte confite

Ecrasé de pommes de terre à la fourchette, wok de légumes de saison

 -----

Tatin de fruits de saison et son sorbet

Salade de fruits infusés au romarin

Pour toutes informations complémentaires  concernant les tarifs des différentes prestations sur devis. Nous sommes à votre disposition par téléphone ou par mail.

Fines tranches de taureau AOP aux herbes du pays

Saumon label rouge gravlax , salade de racines

-----

Carré d'agneau, croûte d'olives noires tomates confites

Tian de légumes confits

Médaillon de lotte poché dans son bouillon aromatisé au safran

Petits légumes anciens glacés

-----

Assiette de fromages régionaux, salade de jeunes pousses

-----

Coulant au chocolat, compotée de fruits de saison au gingembre

Tarte fine aux fruits et son sorbet

 

Menu           De la crau           Des Alpilles

Une entrée, un plat et un dessert au choix par personne

2-6 Pers                40 €                           55 €
7-+                         35 €                           50 €
                         Paëlla      Paëlla         Fideua        Fideua
                        Royale    Classique   Poulet       De la mer
15-30 pers      19 €            12 €          15 €              21 €
30-50 pers     16 €           10 €          12 €              19 € 
50 pers et +   sur devis.
Les tarifs peuvent varier selon vos choix , selon les saisons et selon le nombre de convives.

Situé à Bellegarde, je me déplace dans un rayon de 100km

25
21
16
17
15
22
14
13
18
8
12
20
11
10
9
7
24
4
19
3
1
23
5
2
6

Me contacter

Tel: 06-27-27-25-51 |  Email: ephemere.cuisine@gmail.com

 

Je suis à votre écoute